刘旭东，男，教授、博士学位、硕士生导师。农工民主党党员。主要承担《运动生理》等课程的教学工作，省级精品课程《运动生理学》负责人，主要研究领域为运动与低氧训练。主持参与省部级课题3项。2014年获陕西省优秀教师称号。2018年农工党省委授予优秀党员荣誉称号。2019年农工党省委授予新时代农工模范党员称号。